La vieille ville de Nara, entrelacement de tradition et de création

Narakashi Tsukasa Nakanishi Yosaburô est une vieille enseigne de pâtisseries japonaises, fondée en 1913 à Nara, une ancienne capitale du Japon.
Les rangées de vieilles bâtisses demeurent dans la vieille ville (Naramachi), et l'on y confectionne toujours des pâtisseries traditionnelles.
On peut ainsi y apprécier avec ses 5 sens le goût du Japon traditionnel.

Tradition et production

La première activité de l'enseigne était la production de mochi.
Depuis la création de l'enseigne, ils n'ont pas dérogé à leur engagement : proposer aux clients la chaleur d'un produit fait main.
La beauté des ruelles de la vieille ville attire toujours plus de visiteurs. Partout l'on aperçoit les astuces qui permettent aux flâneurs d'apprécier Nara avec leurs 5 sens.

Les devoirs d'une enseigne traditionnelle

Le 4ème gérant de l'enseigne, Katsuyuki Nakanishi, estime qu'en tant que pâtisserie traditionnelle située dans la vieille ville, ils ont une mission de conservation du patrimoine architectural. Lui-même est très actif dans les activités d'aménagement urbain.
Parallèlement à la rénovation de la vieille machiya, il se consacre à des projets qui permettront à ses clients de prolonger l'expérience : salon de thé avec vue sur le jardin, espace galerie, etc.
Ils utilisent des ingrédients locaux comme le thé Yamato ou les fraises Kotoka et sont constamment dans une approche ingénieuse axée sur Nara.

* Photo : (de droite à gauche) gâteau manju au saké, mochi fourré à la fraise et dango "naramachi". Les mochis à la fraise sont disponibles de décembre à mai ; les manju au saké de janvier à mars.

Insuffler un souffle de jeunesse dans les vieilles enseignes

Le respect des traditions ne les empêche pas de monter de nouvelles tentatives.
Ils espèrent que les gens s'intéresseront plus aux pâtisseries traditionnelles, souvent considérées comme peu accessibles, s'ils les confectionnent eux-mêmes.
Ils espèrent également que les gens seront nombreux à venir prendre un thé accompagné d'une pâtisserie dans la maison de thé. Celle-ci fût ouverte en 1921 et est agrémentée d'un jardin réalisé par les soins de la famille Nakanishi.
Enfin, ils souhaitent que l'espace galerie dans la machiya soit un lieu de libre expression.
L'enseigne de pâtisserie poursuivra son chemin, main dans la main avec la vieille ville, afin d'enchanter de nombreuses personnes et de réaliser de nombreux rêves.

Nara Sweets Craftsman Nakanishi Yosaburo

23 Wakidocho, Nara-shi, Nara
Horaires d'ouverture : 09h30 à 18h00 (ouvert toute l'année (hors congés privés))
* Atelier fabrication de wagashi : 2160 yens (16 personnes maximum, réservations obligatoires, durée d'environ 1h). Les dates sont annoncées chaque mois sur la page d'accueil.
TEL/FAX:+81-742-24-3048
* La fraise Kotoka est cueillie de la mi-décembre à la mi-mai.
http://www.naramachi.jp/

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